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【含愛的飲食】14.附錄 (摘錄自網路文章)

張慶祥 講師

【含愛的飲食】14.附錄 (摘錄自網路文章)

食物屬性:

一、寒性
穀類:小麥、小米、大麥、蕎麥,麵包 、麵條、薏芢、

蔬菜類:苦瓜、冬瓜、絲瓜、黃瓜、竹筍、茭白筍、白蘿蔔、海帶、大白菜、洋菜、生蓮藕、生菜、蘆筍、白木耳、青椒、蘆薈、生菇類、豆豉、

水果類:柿子、奇異果、西瓜、柚子、葡萄柚、橘子、香蕉、哈密瓜、白甘蔗、甜瓜、椰子水、桑椹、

肉類:鴨、鴨血、羊蹄、

水產品:鹽、海帶、海藻、海草、紫菜、海螺、蛤蚌、蟶、蜆、田螺、牡蠣肉、蟹、生蠔、生魚、
飲料類:普洱茶、綠茶、菊花茶、冰蜂蜜、汽水、可口可樂、霜淇淋、
調味類:白糖、合成醋、咖哩、

二、涼性
穀類:小米、小麥(小麥去皮磨為精白麵之後,變為熱性)、大麥、麥片、綠豆、薏仁、
蔬菜類:茄子、冬瓜、白菜、地瓜葉、空心菜、小黃瓜、白蘿蔔、菠菜、芹菜、油菜、萵苣、薄荷葉、西瓜皮、莧菜、磨菇、香菇、白木耳、菱角、熟蓮藕、香瓜、胡瓜、金針、皇宮菜、茼蒿、黃豆芽、大豆芽、綠豆芽、馬鈴薯、蒟蒻、花菜、淡菜、霸王花、粟米鬚、竹蔗、西洋菜、

豆類:豆腐、豆漿、豆皮、豆包、炸豆腐、素雞、黃豆、豆奶、綠豆、綠豆沙、長豆、扁豆、豌豆、大豆、黑豆、四季豆、荷蘭豆、納豆、
水果類:番茄、柳丁、橙、鳳梨、梨、柑橘、桔子、蘋果、檸檬、山竹、香蕉、枇杷、草莓、橘子、李、酸梅、桑椹、葡萄、楊桃、桃子、李子、柚子、紅甘蔗、葫瓜、香瓜、百香果、蓮霧、火龍果、

肉蛋類:羊肝、牛蹄、鴨肉、鴨蛋、雞蛋白、
飲料類:所有冷凍飲料、豆漿、茶葉、茶油、紅茶、夏枯草, 雞骨草、崩大碗、菊花, 維他奶, 汽水、椰子、羅漢果、無花果、麥草汁

調味料:黑砂糖。

其它食品:所有凍食物、龜苓膏, 粉葛,涼粉, 雪糕,

三、平性
穀類:糯米、米、大米、玉米、粟米、紅豆、黑豆、扁豆、黃豆、馬豆、腰豆、蠶豆、白豆、花生(煮)、花生油、黑芝麻、

蔬菜類:芥藍菜、高麗菜、花椰菜、牛蒡、百合、香菇、蕃薯、番茄、胡蘿蔔、芋頭、大頭菜、木耳、芋頭、馬鈴薯、南瓜、甜菜、椰菜、蘿蔔菜、豆莢、蓮子、山藥、茸松、雲耳、蘑菇、白果、

水果類:木瓜、金橘、菠蘿、芒果、橄欖、山楂、檸檬、百香果、芭樂、酪梨、葡萄、柳橙、

堅果類:栗子、蓮子、松子、大棗、南瓜子、西瓜子、向日葵子、

乾果類:酸梅、提子、梅子、杏子、橄欖、枸杞、花生(煮食)、芝麻、

肉蛋奶類:豬肉、牛肉、牛肝、牛肚、雞蛋、羊肺、鴨肉、鵝肉、
水產類:鮑魚、蠔、鯉魚、鯽魚、海鰻魚、鱉、海蜇。

飲料類:牛奶、蜂蜜、無花果、蜂蜜、

調味類:糖、甘草、陳皮、

四、溫性
穀類:高梁米、糯米、黑豆、花生、紅豆

蔬菜類:南瓜、芥菜、韭菜、胡蘿蔔、黃豆芽、蠶豆、蔥、大蒜、蒜苗、柿子椒、
水果類:龍眼、荔枝、山楂、金桔、甜橙、桃子、楊梅、杏、紅棗、石榴、黑莓、櫻桃、紅毛丹、水蜜桃、釋迦、椰子肉、烏梅、紅棗、李子(微溫)

堅果類:核桃、栗子、杏仁、栗子、大棗、胡桃、花生(炒食)、開心果、油炸花生、松子、胡桃、核桃、葵子、
肉類:雞肉、雞肝、牛骨、牛油、牛肉、羊肉、鹿肉、火腿、
水產類:海參、海蝦、蝦、帶魚、鰱魚、鯇魚、鱔、鯉魚、

酒類:黃酒、葡萄酒、啤酒、米酒、酒釀、

飲類類:咖啡、紅茶、羊奶、人參、

調味類:生薑、醋、八角、茴香、香菜、蔥頭、醋、蔗糖、沙茶醬、

其他食品:大棗、炒乾果、麥芽糖、巧克力、紅麴、

五、熱性

蔬菜類:炸牛蒡、梅乾菜(有鹽)蘿蔔乾(有鹽)。

水果類:榴槤、龍眼乾、黑棗

堅果類:松子、核桃、

肉類:羊肉、羊肚、羊腎、羊骨、羊油、

水產類:鱔魚、

酒類:酒、白酒

調味類:辣椒、花椒、胡椒、青椒、紅椒、肉桂、乾薑、豆油、紅糖、芝麻、芥末、味精、醬油、味噌

其它食品:白麵(小麥去皮磨為精白麵之後,變為熱性)。任何燻、炸、燒烤物、

酸、鹼食物一覽表

強鹼

牛奶、胡瓜、紅蘿蔔、柑子、蘿蔔、蕃茄、菠菜、葡萄、葡萄乾、黑胡麻、昆布、茶葉、芋、無花果

弱鹼

馬鈴薯、高麗菜、養樂多、豌豆、南瓜、蓮藕、豆腐、蘋果、香蕉、鳳梨、櫻桃、菇類、菜燕、青蔥、梨、桃

弱酸

火腿、蛤蜊、鮑魚、茄子、巧克力、奶油、雞蛋、章魚、蔥白、溪魚、油炸物、蝦、白菜、鯛

強酸

牛肉、豬肉、香腸、蚵仔、清酒、扁魚、乳酪、砂糖、餅乾、竹筍、花生米、鮪魚、椰子汁

 


體質屬性分析表

 

 

外觀

神態

習性

排泄

陽性體質

熱性

面紅耳赤、唇偏紅、形態較為強壯、容易口臭

精神旺盛雙眼有神、說話較大聲

喜好冷飲及在冷氣房工作

大便較硬、容易便祕、小便較黃赤

燥性

皮膚乾燥、指甲變脆、毛髮枯燥無光澤、雙唇較為乾燥、屬消瘦型

與熱性體質相比神情不煥發、面色黯淡、皮膚無光澤 大腿部與手臂外部 有毛孔紅點狀

屬瘦人多食型,雖口渴但不多飲水

易便祕、小便黃

陰性體質

寒性

外表蒼白、精神較萎靡、皮膚冰冷、尤其冬天手足易冰冷、四肢不溫

不易發脾氣、較內向、性情較柔弱

喜熱飲、不喜冰品,雖渴但不多飲,容易感冒

小便清長,大便較軟化

濕性

皮膚較光澤、四肢浮肥、困倦、身體沉重、多屬肥胖。雖少食但仍不能減肥

較困頓、懶言、懶動、精神不振

睡覺容易打呼,喝較多的水就覺得手指及下肢浮腫,不易靈活彎曲

小便短少,大便較軟及稀溏

氣虛

面色黃臘、四肢力道無勁、軟弱無力、稍微活動,便大汗淋漓

精神不振、懶言、易受驚嚇

呼吸道短淺、語氣低微、須深呼吸時才覺得舒服

須用力才能排解

血虛

臉色蒼白、指甲色淡、唇色淡而萎、四肢冰冷

易受驚嚇、容易心悸、健忘、時而頭暈、眼花

較喜熱飲

須用力才能排解

氣血兩虛

兼併氣虛血虛二型之徵狀

中性體質

皮膚夏天較涼、冬天反溫

性情溫和、雍容自得、平時和顏悅色、對人態度從容

冷熱飲皆適應、較無任何偏好

大便軟硬適中

先天兼性體質與後天兼性體質

因為偏食或久病後的兼型。可分為 1.熱燥體質 2.熱濕體質 3.燥熱體質 4.寒濕體質 5.中性偏寒 6.中性偏熱 7.中性偏濕 8.中性偏燥,由於牽扯到先天體質與後天飲食、情緒與生活壓力等影響,而針對個人診斷後方可定論,因此在此不詳述。

病變體質

陰虛火旺

唇較紅、舌質紅絳、皮膚較溫熱、尤其手足心心更熱、五心煩熱

胸中似有無名火、煩躁感、易不耐煩、發脾氣

喜少量的冷飲,多則不行。容易口乾、喉嚨痛

小便有時短少、大便較硬

備註:病變體質與兼性體質一樣尚有許多的兼型,都須經診斷後才能正確的分辨。

 

體質與食物屬性 養生Q&A

Q:何謂溫熱性食物? 
A:溫熱性食物吃後身體會生熱,使機能興奮、增加活力,適合寒性體質者吃,可改善其衰退沈滯,貧血萎縮的機能。相反的,若讓熱性體質者吃,則會因過度興奮亢進反而造成發腫、充血、便秘等病症,諸如:香辛料(辣椒、胡椒、蔥白、薑、韭、大蒜、芫荽、肉桂、茴香、八角等)、醋、龍眼、荔枝、桃、杏仁、櫻桃、核桃仁、松子、木瓜、南瓜、胡蘿蔔、黃豆芽、紅棗、糯米、紅糖、當歸、檳榔子。

Q:何謂平性食物? 
平性食物雖然此處列得不多,但一般日常常用食物仍以平性食物居多。諸如:蘋果、葡萄、鳳梨、米、玉米、甘薯、花生、蠶豆、芝麻、黑豆、豌豆、豆。

Q:何謂寒涼性食物?

A:寒涼性食物吃後對生理機能具有鎮靜及清涼消炎的作用,適合熱性體質者吃,可改善其失眠、腫脹及炎症。相反的,若讓寒性體質者吃,則反使冷症及貧血現象更為嚴重,諸如薏仁、綠豆、綠豆芽、海帶、紫菜、西瓜、香蕉、梨、橘、橙、芒果、枇杷、甘蔗、奇異果、楊桃、香瓜、番茄、柚子、竹筍、冬瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、豆腐、豆豉、芹菜、子白菜、菠菜、空心菜、金針、茄子、蓮藕、茭白筍、荸薺、菱角、白蘿蔔、蜂蜜、茶葉、綠豆、鹽、醬油、白糖、西洋參、車前草。
 
Q:何謂滋補性食物? 

A:滋補性食物食後可增進體力,恢復元氣,適合虛性體質者吃。相反的,若讓實性體質者吃,則會造成便祕、汗排不出、病毒積在體內,反而引起高血壓、發炎、中毒等病症。諸如:高麗參、紅棗、栗子、山藥、櫻桃、胡麻、糙米、小麥、蓮藕……等。

Q:何謂瀉性食物?

A:瀉性食物可協助病毒或代謝廢物排除體外,並改善便秘,適合實性體質者吃。相反的,若讓虛性體質者吃,只要食用過量,便會造成下痢,使身體更虛弱,對病毒之抵抗力降低。諸如:蘆薈、芹菜、傳統豆腐、蘆筍、香蕉、西瓜、鳳梨、蜜柑、蕃瀉葉、牛蒡……等。

Q:何熱熱性體質?(適合吃涼寒性食物) 

A:熱性體質的身體症狀是:腺體亢進、身體機能付謝動過度、易興奮緊張、常口乾舌燥、嗜喝冷飲、顏面潮紅、眼睛充血、身體易上火發炎、常便秘、尿量少而色黃、婦女生理週期常提早。

Q:何謂寒性體質?(適合吃溫熱性食物) 

A:寒性體質的身體機能代謝活動均比較衰退,抵抗力弱、體溫不足、手腳常冰冷、臉色蒼白、貧血怕冷、精神萎靡、行動無力、常腹瀉下痢、喜喝熱飲、尿量多而色淡,婦女生理週期常過遲。

Q:何謂實性體質?(適合吃瀉性食物)

A:實性體質的人排毒功能比較差,即排便、排尿、排汗,均有障礙、內臟有積熱、體力充沛而無汗、經常便秘、尿量不多,臨床上身體強壯初期的病症,多屬實症。

Q:何謂虛性體質?(適合吃滋補性食物) 

A:虛性體質者排便、排尿、排汗均正常,但元氣不足,對病毒的抵抗力減弱、免疫力差、體虛盜汗、手心常溼、晚上常流冷汗、臉色蒼白、行動無力,臨床上體弱多病者多屬虛症

如何運用食物的屬性來保健? 

人類進食最好要合乎大自然運轉及人體生理的韻律,依「三因制宜」的方式,即因時、因、因人而制宜,還有「寒者熱之,熱者寒之」的原則來選擇及烹飪食物,例如:

*因時制宜:

(1) 依時令、季節挑食物吃。如在夏天要少吃溫熱性食物,在冬天要少進食寒涼性食物,所以燉煮的補品、火鍋很好,可是夏天卻不適宜,吃了容易上火。現代人用冷暖氣機來破壞這種規律,在夏天開冷氣吃火鍋,在冬壓開著暖氣吃冰,這以中醫的觀點來看是不對的。

(2) 早上是一天的開始,人體生理功能剛要開始旺盛,不要吃寒涼性食物來鎮靜之;反之晚上是一天的結束,人體生理功能已經舒緩,不要吃溫熱性食物來興奮之。

*因地制宜:

依地域挑食物吃。如住在炎熱地方要少吃溫熱性食物,住在寒冷地區要少進食寒涼食物。

*因人制宜:

(1) 寒性體質的人要多挑溫熱性食物吃,反之熱性體質的人要多挑寒涼性食物吃。
(2) 寒證的病人要少吃寒涼性食物,反之熱證的病人要少吃溫熱性食物。

 *吃東西及煮菜時能稍微注意一下菜色的冷熱平衡會更理想,例如要烹煮寒涼性食物時可使用溫熱性的、醋、薑、九層塔香辛料來炒性寒的食物就是很好的搭配。有吃火鍋時放豆腐、白菜、粉絲不但可使湯汁更鮮美,還可利用這些性寒的食物來降吃火鍋的上火,吃完火鍋後挑些寒涼的水果如梨子、西瓜來吃也有幫忙。其實媽媽們每天煮菜時,往往就如此冷熱搭配,只是大家很少注意而已,譬如用蒜頭炒空心菜、煮冬瓜湯放薑絲、泡菜及醃黃瓜加辣椒、豆漿配燒餅油條、煮冬瓜茶加紅糖等就是很好的冷熱調和的典範。